Hola Familia, toda. Os quisiera presentar un recuerdo de la visita al pueblo de Alfacar, el pasado día 18/12/13 y entre otras cosas estuvimos con José Ruíz Caballero, "Pepe": Un señor Panadero que nos mostró su forma de entender su profesión, el amor que le procesa y el gran cariño que le tiene a todo al que se acerca a conocer su trabajo. 

Sólo decir !!Gracias¡¡, gracias por hacernos disfrutar contigo. 

Intentaremos no defraudar con nuestro intento de amar tu pasión,  el PAN.

Que bonico!, bueno podría estar mejor....

Hola Familia.
Para trabajar un poquito estas vacaciones y que todo no sea comer, beber y divertirse, aquí tenéis la plantilladel trabajo de búsqueda de  información sobre las masas de panificación y bollería de Europa.
Os propongo algunas piezas con nombre y fotografía, que os he mandado por correo, espero os sirvan de ayuda, pero ojo que hay más,  que espero encontréis.
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B3oBXFixxt-7MmMwOGMyYjMtYjBjYi00NjU4LWE2MDEtZjNjZTI5NjdkMzU5&hl=es

NOMBRE:		ORIGEN:
PRESENTACIÓN	INGREDIENTES		ELABORACIÓN
CARACTERÍSTICAS :

Hola familia, estamos viendo el tema de las harinas en clase, y tal como os dije en el blog está la presentación sobre ellas. Está en un archivo del curso pasado, en mayo, si  picáis en la columna en "Archivo de blog 2013", veréis todos los asientos  del año y podréis ver algunos de los del pasado curso, incluso los que todavía no hemos tratado.

No se si podréis ver bien el vídeo del uso del Alveógrafo, aquí os dejo el enlace para que lo veáis. Ya hablaremos en clase...

Hola familia. Os dejo un vídeo que, a mí me ha gustado, y espero os guste. El trabajo diario de panaderos y panaderas diario. El pan y su importancia en la alimentación......

"Las pequeñas cosas de la vida", un saludo.

Hola familia. Quisiera echaros una manita en la búsqueda del trabajo de maquinaria. Os dejo algunos enlaces a paginas wed,  donde podéis encontrar información.
http://www.subalweb.es/
http://www.salva.es/
http://www.cobamaq.com/
http://www.zelaieta.com/
http://sermont.es/
http://www.bongard.es/
http://www.sveba-dahlen.es/
Estas paginas pueden ser útiles, aunque algunos ya habréis encontrado seguro más y mejores. Ánimo no lo dejéis para el final, que luego se acumula el trabajo.

Hola familia, os dejo constancia de las fechas de exámenes del curso en todas las materias y evaluaciones.

MÓDULO	1º PARCIAL	2º PARCIAL	3º PARCIAL	FINAL
MPPPR	12/12	6/3	22/5	12/6
SHMA	16/12	10/3	19/5	9/6
FOL	11/12	5/3	21/5	11/6
OCAIA	16/12	10/3	26/5	9/6
PBPR	10/12	4/3	20/5	10/6
EPB	13/12	7/3	23/5	13/6

Hola familia, para que todo no sea seriedad y que después de leer la programación terminéis aburridos y con ganas de dejar el Ciclo, os presento un vídeo gracioso de un panadero marchoso.

Estamos empezando, como el que dice, para el mes de mayo lo superáis. Un saludo y ánimo...

Hola familia. Iniciado el curso y sabiendo donde estamos  y como funcionamos, os presento para que lo conozcáis bien, la programación oficial del módulo de Elaboraciones de Panadería y Bollería. Se trata del enlace de la página de la Wed del Centro, para que veáis que es oficial y si queréis también podréis ver los demás módulos. Es un poco pesado las normas y demás, pero no está mal conocerlas para saber cómo?, cuándo?, y de qué manera? se hacen las cosas.
http://www.hurtadodemendoza.es/cargadoc/programaciones/24_programaciones.pdf

Hola familia, os dejo la presentación que estamos viendo en clase sobre el Trigo, para que la podáis "trabajar" cuantas veces queráis.
Un saludo.

El Trigo por "DOCE PANEM" from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia, por fin os planteamos el trabajo de maquinaria de panadería y pastelería industrial. En este caso os dejo la plantilla de trabajo que podréis usar, aunque también os la mandaré por correo electrónico, con las pautas de trabajo.
La fecha de entrega será para finales de Noviembre.
Ánimo que aunque es un trabajo complejo por tener muchos lugares donde buscar o maquinas distintas y desconocidas, la búsqueda de información os abrirá la mente al mundo de la industria panadero-pastelera.

NOMBRE  MAQUINA:
Grupo
Equipos básicos de preparación y puesta a punto	Generadores de calor	Generadores de frío	Equipos básicos de limpieza		Batería y utensilios de trabajo	Otros
FOTO:		DESCRIPCIÓN:			CARACTERÍSTICAS:
TIPOS:		MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA:			APLICACIONES  Y USOS MÁS COMUNES:
RIESGOS LABORAL:				MEDIDAS PREVENTIVAS:
OTRAS OBSERVACIONES:

Hola familia. Empezamos el trabajo en el obrador, en este momento os presento  unos vídeos que muestran el proceso de amasado. Es curioso que lo veáis por que presenta otras formas de hacer el proceso. . Merece la pena dedicarle un rato. Ya comentaremos en clase....

http://youtu.be/fxHIqtzih3U

Hola familia, empezamos con el temario. Os dejo el primer documento de trabajo y consulta para que podáis verlo las veces que queráis.
Es el primero sobre el proceso básico de elaboración panaria. En clase lo veremos más afondo pero desde aquí partiremos  en el viaje de conocer el mundo del pan.

Hola familia, otro curso que comienza, nuevas ilusiones, expectativas por conseguir, deseos de mejorar, de crecer de ampliar horizontes...
Éste que escribe os desea lo mejor, esperando que los que empezáis, los que habéis pasado y los que ya no estáis en el centro, todos todos, contéis conmigo para lo que me necesitareis.
Desde este blog y en el perfil de facebook de os plantearé cosillas que espero os gusten. 
Un saludo a todos....

Hola familia, dando un vistazo a lo hecho en el módulo, me he dado cuenta que faltaba por colgar el enlace de la presentación de las "Masas básicas de pastelería"; por lo que las pongo en este momento, ya que como dice el refrán ...más vale tarde que nunca. Además el enlace es a el servidor, donde podréis ver todos los documentos publicados.

Hola familia. Repasando el día y lo tratado en clase me he dado cuenta de un detalle, que no había subido el documento de los productos de panificación este año,  así que lo cuelgo ahora mismo para que se pueda ver  tantas veces como queráis.
También os recuerdo que hemos planteado un ejercicio de control de los temas: Agua, levaduras, sal, aditivos y masa madre del libro de Panadería para el próximo 11/04.

!Que se me olvidaba¡;  Os he mandado el documento de base para el "trabajillo" de búsqueda de información de panes españoles. La fecha de entrega será antes del 18/04/13. y podéis utilizar el modelo de ficha que os propongo u otro que más os guste pero con similares contenidos.
Hay tiempo para hacerlo sin problemas, pero no lo dejéis para la última semana, que luego llegan los agobios.
Claro que ahora tenéis que estudiar para el ejercicio de P.B.P.R. del jueves 21/03/13 de los temas 3,4 y 6.
Un saludito a todos.

Hola familia, la publicación anterior la he retirado, pues comentabais varios que no se podía descargar el documento, así que os lo he mandado por correo.
Ahora quisiera dejar constancia de la visita que hicimos el pasado lunes al obrador de pastelería de Francisco Arenas y a la fabrica de helados de Nordwick. No son grandes fotografías pero nos alegran y recuerdan el día, que aunque nos llovió, lo pasamos bien. ¿No?

   

   

 
 
   

Hola familia. Llevamos varias semanas haciendo churros de uno y otro tipo, aquí os cuelgo un vídeo donde se explica los churros de masa escaldada...

También uno de como trabajar con la churrera de instalación fija...

Sólo queda soplarle y con azúcar o sin ella, comerlos. Que aproveche¡

Hola nuevamente familia. Esta presentación y estaba colgada en cursos anteriores y quizá la hayáis visto, pero creo oportuno colgarla de nuevo, ya que estamos tocando el tema en Pastelería.

Hojaldre ok from Andrés Antequera Moreno

Hola familia! "Trabajillo" nuevo para estar entretenidos. Éste como ya sabéis de hojaldres.
Recordar la fecha de entrega el 22/02/13 y con un mínimo de 30 fichas. Como ejemplo de ficha os propongo la siguiente:

NOMBRE:  Hojaldre  de Guarromán	IMAGEN	HOJALDRE COMÚN	X
CARACTERÍSTICAS: El tradicional, consiste en el uso de hojaldre cocido en blanco, colocado sobre una crema pastelera, y esta a su vez sobre un bizcocho de plantilla, de sabor neutro y poco calado. Existen otras presentaciones con chocolate (crema y cubierta), con cabello de ángel  o frutas en el relleno. También recibe el nombre de “Alemanes” por la procedencia del pueblo, que fue creado por un asentamiento de alemanes en el siglo XVIII.		HOJALDRE ESPECIAL
		CON RELLENO	X
		SIN RELLENO
		HOJALDRE SÓLO
		HOJALDRE ACOMPAÑADO	X
		DULCE	x
ORIGEN/PROCEDENCIA: Guarroman, provincia de Jaén.		SALADO

Hola familia. Aunque ya ha pasado el tiempo de entrega del trabajo, todavía queda gente sin entregarlo.
Para ellos y para los demás os dejo algunos vídeos de las elaboraciones. Espero os guste verlos, no sólo por la elaboración de producto sino por los procesos que se pueden ver, en obradores, con maquinaria y formas de trabajar de cada lugar. Son muy interesantes....
Stollen...

Kougelhopf

Banitsa

Galettes...

Christopsomo

Oliebollen...

Kalakukko..

Sfogliatella

Brezel..

Vanocka..

Blinis

Scones..

Esto es todo por hoy, espero os haya gustado. Ahora a comer algo porque me ha entrado un hambre.

Hola familia, creo que debo colgar nuevamente éste vídeo para poder entender el trabajo que se hace para la prueba reológica del Alveógrafo.

Hola Familia, ya estamos de vuelta y espero que el nuevo año nos llene a todos nuestras expectativas.
Para empezar con el trabajo os cuelgo el documento de masas básicas de pastelería, que aunque no sea el módulo del blog, es el que yo uso.

Masas Básicas from elpabo.granada