Hola family.
Como estamos tratando el tema del trigo, os cuelgo una foto de un cartel de tipos de trigo en  España. Esto dice mucho de los tipos de harinas que han usado hace años y se siguen usando aún, en cada zona.

Hello family¡¡  Os cuelgo la ficha base del "trabajillo" que se he mandado de Elaboraciones Navideñas de Europa, la fecha de entrega es el  8/1/17.
Vamos que son muchas elaboraciones (36 más las que vosotros queráis añadir), pero son muy interesantes. :):):)
Os deja la plantilla para los más despistados.

ALUMNO/A: ____________________________________ FECHA: ________

BOLLERIA PASTELERÍA DE  EUROPA

NOMBRE:		ORIGEN:
PRESENTACIÓN	INGREDIENTES	ELABORACIÓN
CARACTERÍSTICAS :

Otra cosilla de importancia para mostrar a todos, es que el próximo día 5/12/2017, el martes, nos vamos de excursión. Se trata de una actividad extraescolar, complementaria a la formación que recibís en el ciclo formativo.
Consiste en una visita a la fabrica de harinas las Mercedes de Pinos Puente y la visita a las instalaciones de obradores de pastelería de la zona, especialmente las instalaciones de Casa Isla, en Santa Fe y otras que pudiéramos visitar con tiempo suficiente.
De todo ello tenéis información, ya que habéis recibido el documento informativo y de autorización que es imprescindible entregar firmado a los profesores responsables de la actividad.
Veréis que la actividad es muy "chula" y merece la pena asistir.

La visita se realizo y creo que nos gustó a  todos los que asistimos. Por desgracia fueron muchos los compañeros que no fueron con nosotros, espero que para la próxima se animen todos. Además de pasarlo bien, aprendemos cosas que en el centro no se puede.
os dejo unas fotos....

Hola familia. Ya hemos dado un repaso al libro de texto que tenemos elegido para el módulo de Procesos básicos de pastelería y repostería. Y aunque más adelante lo retomaremos, estamos trabajando con la presentación que aquí os pongo. Al igual que en las demás publicaciones, la podéis ver cuantas veces necesitéis, y claro está será la base para un futuro ejercicio.

MASAS BÁSICAS PASTELERAS from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia, dijimos hace unas semanas que el ejercicio de control de los términos panadero-pasteleros sería para el día 13/11/17, pero como no hemos terminado la mayoría de los términos y puede haber dudas en algunos de ellos, posponemos el ejercicio control para el 20/11/17.
Que alegría, verdad?. Pero no lo dejéis de estudiar que la semana pasa volando.

Hola familia. Ya os he mandado el correo, pero aún así lo cuelgo en el blog también, para todos se enteren. El nuevo trabajo de  búsqueda de información de maquinaria de panadería-pastelería.
Os dejo la plantilla y si hay dudas, ya sabéis... a preguntar.

NOMBRE  MAQUINA:					PROCEDENCIA  DATOS  OPTENIDOS:
Grupo
Equipos básicos de preparación y puesta a punto	Generadores de calor	Generadores de frío	Equipos básicos de limpieza		Batería y utensilios de trabajo	Otros
FOTO:		DESCRIPCIÓN:			CARACTERÍSTICAS:
TIPOS:		MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA:			APLICACIONES  Y USOS MÁS COMUNES:
RIESGOS LABORAL:				MEDIDAS PREVENTIVAS:
OTRAS OBSERVACIONES:

Hay mucho que hacer y aunque sea para entregar el 11/12/17, el tiempo pasa volando. Hay que ir haciéndolo. Ánimo.

Hola familia, que no se olvide, el próximo lunes 6/11/1017, ejercicio de control del contenido ya tratado, Procesos básicos de elaboración Panaria. 😏 Además habrá sorpresa.... 😄

Hola familia.
Nuevos contenidos del Módulo de Elaboraciones de Panadería y Bollería. Tal como hemos comentado en clase, os dejo las dos presentaciones primeras del contenido que vamos a iniciar en Materias primas en Panificación, con el contenido primero del Trigo.

Materias primas panificación 2017 from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

El trigo:

Trigo 2017 from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Bueno familia, "vamos al ataque". Para iniciar el módulo de Elaboraciones de panadería y bollería, lo primero es conocer la base del proceso panario. Os dejo una prestación que trabajaremos en clase y que en casa en éste blog, podréis ver las veces que queráis.

Proceso básico panario 2017 de DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia, para saber como va el curso en el calendario, os dejo el enlace al susodicho, en la página del la consejería de educación....

https://www.juntadeandalucia.es/educacion/secretariavirtual/consulta/calendario-escolar/mostrar/

Hola familia. Para los nuevos y los antiguos alumnos/as.
Otro curso empieza. 2017-2018, ¡como pasa el tiempo!. Otro curso más. Que lejos queda aquel 2007/8 que inicié la formación en el Ciclo Formativo de Panadería, Repostería y Confitería.
Como cada año, intentaré formar a mis alumnos de la mejor manera que se y pueda. Seguro que ellos sabrán valorar corresponder al esfuerzo.
Un fuerte abrazo y los alumnos que ya han pasado y  bienvenidos a los que llegan.

Hola Family.
Quisiera dejar constancia de lo ocurrido en INTERSICOP ésta año, con nuestra compañera Alba Lara Pio-Rendón. Fuimos a concursar, tras la invitación de Francis Vilches, maestro pastelero granadino, de gran prestigio y amigo del Ciclo Formativo. Se fue con ilusión y esperanzas en hacer lo mejor posible nuestra tarea, intentando divertirnos, aprender, adquirir experiencia, vivencias y momentos únicos. Todo ello se consiguió y el resultado fue más que satisfactorio. No se ganó, (ni se podía, ni se esperaba) pero se disfrutó y de que manera.
Gracias a Alba, al C.P.I.F.P. Hurtado de Mendoza, a los compañeros del centro y profesores que de una u otra forma participaron en la preparación, a las marcas comerciales participantes, que nos facilitaron la labor con su gran colaboración, a la organización de C.E.E.A.P.,  a los comisarios y jurado del concurso, a los compañeros, que no rivales, que tuvieron la suerte de presentarse al concurso. Fue y será una vivencia inolvidable.
Gracias.
Os dejo el artículo de una de las marcas comerciales que, se portaron con nosotros de maravilla, y que merecen su reconocimiento, no por la participación, si no por  la calidad humana de sus representantes y sobre todo por sus inmejorables productos.
 http://www.debic.com/es/historias/pasteler%C3%ADa/paula-pons-epgb-ganadora-del-i-campeonato-de-estudiantes-de-pasteler%C3%ADa

Hola familia, os dejo la presentación del tema iniciado hoy de Sistemas de Panificación.
Como ya hemos hablado no podremos desarrollarlo en su totalidad para la evaluación, pero espero que lo podamos ver en clase, ya que es muy importante que algunas cosillas las tengáis claras.

Sistemas de panificación 2016 de DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia. Os quiero presentar el nuevo trabajillo para el tercer trimestre. Y eso que no ha terminado el plazo de entrega del trabajo anterior, pero el tiempo pasa y luego se os acumulan las tareas......
En éste caso se trata de valorar las fichas receta, es decir, realizar el "escandallo" de las elaboraciones, saber cuanto cuesta la pieza de pan que estamos elaborando.
Para ello os paso una propuesta de precios para los diferentes productos que podemos utilizar en panadería-pastelería. Sólo os presento en el blog una ficha, pero hay muchas más,  os las mando por correo electrónico.
No tenéis que volver a hacer las ficha anteriores, si no queréis, ;) ;);).    Hacer sólo las nuevas que hayamos realizado en el tercer trimestre. Pero como siempre os digo,  - No lo dejéis para el último día. Termina la semana y se hacen las fichas. !Que son un montón¡

Buen trabajo.

LISTADO DE PRECIOS DE PRODUCTOS BÁSICOS EN PANADERÍA-PASTELERÍA       2016-17 

GRUPO:    HARINAS Y OTROS
ARTÍCULO	Euro	Unid	OBSER
Harina  común  paquetes	0,6	Kg.
Harina  común  floja galleta	0,6	Kg.
Harina  panadera	0,5	Kg.
“       “   fuerte	0,5	Kg.
“      extra fuerte	0,6	Kg.
“        “    integral	0,7	Kg.
“      espelta	2,5	Kg.
“      centeno	0.9	Kg.
“       arroz	1,5	Kg.
“       maíz amarillo	1,5	Kg.
“       maíz blanco	1,5	Kg.
Sémola   de trigo	1	Kg.
“      de arroz	3	Kg.
“         de  maíz	3	Kg.
Almidón de maíz MAIZENA	6	Kg.
Harina de malta enzimática	4	Kg.
Harina de malta tostada	6	Kg.
Copos de avena	4	Kg.
Salvado trigo	3	Kg.
Gluten seco	4.5	Kg.
Mejorante panario poliv.	3	Kg.