29/10/18

Hola familia.
Para los miembros del grupo del módulo de Elaboraciones de panadería y bollería, así como para todos aquellos que últimamente os acercáis a este blog, bienvenidos.
Os dejo la próxima presentación que vamos a tratar en clase de teoría. Trata de los ingredientes o materias primas a utilizar en las elaboraciones fermentadas, tratando cada ingrediente que pueden conformar las masas, sin hacer hincapié en su origen o sus características, pero si tratando de como actúan o realizan su función dentro de las masas. Digo esto porque, alguno/a puede creer que estos contenidos son ya tratados en el módulo de Materias Primas y procesos.... No. En ese módulo se trata de conocer cada materia prima por si, pero aquí veremos como actúan en las masas.
En primer lugar una presentación general del los productos, pero como el elemento fundamental es la harina, vamos a conocerla en profundidad.
Materias primas:

El trigo: