Hola familia. Os dejo un vídeo que merece la pena. Es largo y en francés, pero demuestra el trabajo de antiguo, de cuando las cosas se hacían a mano, con el tiempo y la dedicación necesaria. 

http://vimeo.com/34325967

Disfrutarlo.

Instore Bread Line 120

Hola familia, como sabéis estoy "tocado" y tengo un poco abandonado el blog, pero quisiera que pudierais ver un vídeo sobre la mecanización del proceso panario. Simple pero real y habitual en el trabajo de panaderías semi-artesanales. Todo ello gracias a la marca de maquinaria que puede ser de las mejores en su sector.

Tiene muchísimos detalles que no debéis perder, disfrutarlo.

Gracias SVEDA DAHLEN

Hola familia. Empezamos otro tema, que aunque ya conocemos, no lo hemos tratado de forma teórica en profundidad. Para ello os dejo la presentación que utilizamos en clase, ya que en el manual no está bien recogido; así lo podréis ver las veces que estiméis.

Sistemas de panificación "DOCE PANEM" from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Espero que os guste....

Hola familia. Ya sabéis del nuevo "trabajillo". Os dejo la plantilla para que si alguien no ha recibido el correo o no puede abrirlo, tenga la idea del formato y demás. Recordar, no lo dejéis para el final, que es el 28 de abril. Ánimo que seguro se pasa pronto.

Ficha  tipo:

NOMBRE:	IMAGEN	HOJALDRE COMÚN
CARACTERÍSTICAS:		HOJALDRE ESPECIAL
		CON RELLENO
		SIN RELLENO
		HOJALDRE SOLO
		HOJALDRE ACOMPAÑADO
		DULCE
ORIGEN/PROCEDENCIA:		SALADO

Hola familia. Os dejo colgadas las fotos de la visita del lunes, siento que no haya del Obrador de Flor y Nata, pero no hice ninguna. Si alguno hizo fotos pasádmelas y las cuelgo para todos.
Quisiera desde aquí, agradecer tanto a  D. José Orcariz y su gran Jefe D. Francisco Barcos, en Flor y Nata, como a D. José Manuel Morales en Unión Harinera,  que nos recibieron y atendieron. Gracias.
Para todos que las disfrutéis, que salís muy "guapas/os".

      

 

 

 

 

 

 

 

Hola de nuevo, familia.
Llevamos varias semanas haciendo churros en clase y como os dije el otro día hay varios vídeos en Internet sobre el tema. Aquí os dejo un par de ellos para que os entretengáis un poquito. Disfrutarlos.

CHURROS DE "PATATA" O "PAPA", CHURRO MADRILEÑO, CHURRO DE MASA ESCALDADA  O MASA DURA ...

En éste caso  se trata de una masa con un preparado de gasificantes y harina, a la que sólo hay que incorporar el agua caliente y mezclar.

CHURRO DE MASA BLANDA, DE "PORRA", "TEJERINGOS", DE RUEDA....

Hola familia. 

Hoy me habéis comentado que no estaba colgado, el Power-Point que estamos trabajando en clase. Así que ahora os lo pongo, para que lo podáis ver cuántas veces queráis. Es para completar los contenidos del libro, pero ya sabéis, el libro es el documento de referencia para los  ejercicios.

Materias Primas Panificación from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola Familia, os cuelgo la plantilla del nuevo "trabajillo" de panadería española. No lo dejéis, empezar poco a poco que no se os acumule en trabajo.

OBJETIVO: Conocer la variedad de panes y elaboraciones panarias que tiene el territorio nacional español.

PROCESO: Por regiones o zonas geograficas determinadas, se analizará su historia y costumbres de la panificación realizando una introducción a cada una de ellas, una enumaración de los tipos de elaboraciones y una o varias  ejemplificacines  de cada  zona geográfica.

FECHA ENTREGA: 24/02/2014

ALUMNO/A:                                                                                        FECHA:
REGIÓN o ZONA GEOGRAFICA:
Historia y costumbres panaderas:
Tipología de productos panificables
Nombre	Características	Imagen

Donde encontrar información: 

Buscar información puede ser laboriosa pero todo es empezar... por este blog puede ser: http://panisnostrum.blogspot.com.es

Hola Familia, Buscando cosas por Internet, he encontrado un vídeo que merece la pena verlo. Trata del trabajo  antiguo del oficio de los panaderos y panaderas. Describe el funcionamiento de un obrador de Colomera en nuestra provincia, pero que podemos encontrar en otras partes de nuestro país e incluso que pueden funcionar todavía en otros lugares del mundo.
Con que orgullo hablan de su trabajo estas personas. Admirable¡

http://youtube.com/watch?v=2KlvX4o38S8
Que lástima no poder colgar el enlace bien, pero si pincháis en él,  lo veréis.

Os dejo otro vídeo que muestra como se calienta el horno moruno y como se prepara para  meter el pan dentro, limpiando el suelo del horno..

Otro vídeo que nuestra el proceso artesanal y antiguo, pero a nivel doméstico,  del trabajo que llevaba hacer el pan en casa....

Hoy que estoy un poco a melancólico por lo antiguo, que le vamos a hacer....

Hola Familia. Lo primero FELIZ AÑO a todos....
Para ayudar un "poquillo" con el trabajo de Elaboraciones Europeas, os invito a que veáis la entrada del blog de fecha 22/01/13, en la que dejé varios vídeos de elaboraciones  a buscar. No están todos pero...
Un saludo, ya nos queda menos para regresar al centro y seguir "boleando"...