Hola familia.
Espero  paséis unos días felices, en compañía de gente a la que estiméis y que recarguéis pilas, que nos quedan dos trimestres todavía y el esfuerzo no ha acabado. Gracias por aguantarme/nos.
Feliz Navidad y mejor año nuevo.

Hola Familia.

Para trabajar un poquito estas vacaciones y que todo no sea comer, beber y divertirse, aquí tenéis la plantilla del trabajo de búsqueda de  información sobre las masa de panificación y bollería de Europa.
Os propongo algunas piezas con nombre y fotografía, que os he mandado por correo, espero os sirvan de ayuda, pero hay más que espero encontréis.
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B3oBXFixxt-7MmMwOGMyYjMtYjBjYi00NjU4LWE2MDEtZjNjZTI5NjdkMzU5&hl=es

ALUMNO/A: __________________________________________ FECHA: ________

BOLLERIA PASTELERIA DE EUROPA.

NOMBRE:		ORIGEN:
PRESENTACIÓN	INGREDIENTES		ELABORACIÓN
CARACTERÍSTICAS :

Hola familia. Estamos casi en Navidad, en clase lo hemos visto y hecho aunque a nuestro modo, pero aquí os presento un vídeo de una elaboración del Panettone italiano. No es la única forma de hacerlo, pero está claro su proceso.

Hola familia; para que los que hemos estado lo recordemos y los que no habéis venido, sepáis lo que os perdisteis,  unas "afotíllos" del día de hoy.

  

  

Espero que la visita a la fábrica de harina os haya gustado, creo que sí ha sido interesante. 

Tenemos que hacer más...

Hola a todos. Hace unos días que no comparto con vosotros nada nuevo y tengo cosillas pendientes.
Os dije que pondría alguna ficha de maquinaria, ya rellena,  para que os sirviera de ejemplo, pues aquí está.

NOMBRE  MAQUINA:   ABATIDOR DE TEMPERATURA
Grupo
Equipos básicos de preparación y puesta a punto	Generadores de calor	Generadores de frío	Equipos básicos de limpieza	Batería y utensilios de trabajo	Otros
		xxxx
FOTO:		DESCRIPCIÓN: ·         Los abatidores de temperatura permiten llevar un alimento desde una temperatura de+70/ +80º C a una temperatura de +3º C en el corazón, ·         Del alimento en menos de 90 minutos y seguidamente mantener el producto a una temperatura entre 0º C y + 5º C según el valor establecido para su conservación.		CARACTERÍSTICAS: ·         Son de un tamaño variado pero normalmente suelen ser como un horno más o menos. ·         Son fabricados con acero inoxidable. ·         Tienen diferentes bandejas para almacenar alimentos. ·         Tienen un cuadro de mandos con la temperatura, los tiempos etc. ·         Están dotados con señal acústica. ·         Pueden tener varios programas de funcionamiento con más o menos velocidad y potencia.
TIPOS: ·         De distintos tamaños. ·         Existen modelos que tienen la función de esterilizador de herramientas.		MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA: ·         Se debe limpiar periódicamente para que no se queden restos de otros alimentos.		APLICACIONES  Y USOS MÁS COMUNES: ·         Reducir los tiempos de enfriamiento de los alimentos y congelar directamente si se desea
RIESGOS LABORAL: ·         Riesgos eléctricos ·         Golpes y caídas de bandejas			MEDIDAS PREVENTIVAS: ·         No se debe manipular el motor o cables ·         Las bandejas deben estar bien ordenadas.
OTRAS OBSERVACIONES: Tienen un funcionamiento parecido a un armario frigorífico, con la diferencia de sacar el aire caliente del interior y sustituirlo por aire frío, constantemente, hasta alcanzar la temperatura marcada.

Espero os ayude. No lo dejéis que hay muchas máquinas.

Hola familia, esto que os presento no tiene que ver con el módulo de panadería de nuestro centro, pero si con la panadería en el mundo.

Resulta que un grupo de panaderos, que forman parte de un Club de amigos, llamado "Club Richemont", se han reunido esta año aquí, éste fin de semana, en España y concrétamente en Granada. 

Además de visitar la ciudad, disfrutar de ella y sus encantos, han realizado una demostración de panes andaluces en el municipio panadero por antonomasia de la provincia, Alfacar. 

A dicha demostración, nuestros amigos de la Denominación protegida de "Pan de Alfacar" y del gremio de panaderos de Granada, me invitaron a presenciar y compartir con ellos la actividad, lo que desde aquí agradezco.
Por ello os muestro algunas imágenes de lo allí ocurrido, que espero os sea ilustrativo.

Presentación del equipo

Preparando la actuación

Empieza el trabajo

Panes de Córdoba y Sevilla

Cortando las piezas

Formando miniaturas

Con gracia e imaginación

El momento de Alfacar

Para meter en el horno

Al calorcito

Vamos sacando

El resultado: Pan de Alhambra, de Alfacar

Teleras cordobesa, Picaos, Cateto,
Bollo sevillano...

Agradecimiento por el buen rato

Espero os guste el reportaje, que no es de un profesional pero está hecho con interés y cariño a la profesión, que lo merece; como demostraron los asistentes y todos los implicados en las jornadas, que desde toda Europa participan del amor a esta profesión.

Este es el enlace de la pagina del Club...   http://www.richemont-club.org/

Hola chicos, seguimos dando trabajo. En esta ocasión se trata de buscar información sobre maquinaria de pastelería y panadería. Como fecha de entrega del trabajo pondremos el próximo 22/11/12.
Aunque os lo he mandado por correo electrónico os lo cuelgo también aquí.

NOMBRE MAQUINA:
Grupo
Equipos básicos de preparación y puesta a punto	Generadores de calor	Generadores de frío	Equipos básicos de limpieza	Batería y utensilios de trabajo	Otros
FOTO:		DESCRIPCIÓN:		CARACTERÍSTICAS:
TIPOS:		MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA:		APLICACIONES Y USOS MÁS COMUNES:
RIESGOS LABORAL:			MEDIDAS PREVENTIVAS:
OTRAS OBSERVACIONES:

Ánimo que poquito a poco se consigue mucho.

Hola familia, os cuelgo el enlace al documento de "Términos Pasteleros", que trabajaremos en clase los próximos días.

https://docs.google.com/document/d/1G3u56qbrBQQqLZfB2KDudVX9tThKxw3tPv4AdayoKXs/edit

Espero que si podáis bajar el documento con este nuevo enlace.

Hola a todos. Aquí tenéis el documento que hemos tratado en teoría del módulo de panadería.

Hola familia, esto ya ha empezado y como no tiene trabajo.

Os cuelgo el primer "trabajillo" para casa. Se trata de buscar información sobre los útiles y herramientas que podemos utilizar en los obradores de pastelería, confitería y panadería. Son unos "poquillos",  pero ¿qué os apostáis que encontráis más todavía?.   El que presente todos las fichas rellenas y haya encontrado más,  puede rellenar más fichas y claro tendrá su recompensa. Por cada  artículo que presente de más, se le añadirá 0´25 puntos a la nota del trabajo. ¿Qué os parece?

Este es el enlace para descargarlo. Es un documento en pdf. que pesa menos, y tiene algún fallito, perdón por ello.

 https://docs.google.com/document/d/1LhvmMVM49znZGoT3b22KvLnJGNgz6L4Jn-apAlhW8Fg/edit

Vamos ánimo que todo es empezar...

Hola Familia, os cuelgo el documento que el jueves pasado trabajamos en clase de teoría, para que lo podáis ver con detalle.



Espero se pueda ver sin problema.

Hola chicas/os para el presente curso ya sabéis que las horas de teoría de los dos módulos prácticos del primer curso, P.B.P.R. y E.P.B. los imparto yo. Bueno hay cosas peores.. No?

Para empezar en materia os cuelgo la plantilla  que utilizaremos en clase práctica como receta,  la podréis descargar y usar para pasar todas las recetas que se realicen en clase, durante el curso, y que deberéis entregar al final de cada trimestre, a través de correo electrónico.
La ficha puede ser modificada en determinados campos pero para mejor, ya me entendéis....

Este es el enlace del documento:
https://docs.google.com/file/d/0B3oBXFixxt-7YThkZjk2YzctZGIzYy00ZmZkLWJlMzUtODc3NTBmZjMxMTZj/edit
y este es el diseño por si  no funciona...

FICHA Nº:	GRUPO/FAMILIA:					NOMBRE:
INGREDIENTES		CAN	UND	P.U.	P.T.	DIAGRAMA PROCESO	RESUMEN DE ELABORACIÓN
Tiempo:		Costo total:
Peso/Nº ración:		Coste ración:
MATERIALES		ELABORACIONES DE BASE				PRESENTACIÓN O USO