15/5/18

Lo prometido es deuda.
¿Cómo calcular que cantidad de producto necesito para realizar una masa concreta?
Si me piden 15 barras de pan de 200 gr. ¿Que cantidad de masa tenga que hacer? ¿Cuanta harina necesito, y agua y levadura...?

  • Primero tengo que preparar la receta base del producto que voy a hacer. En este caso Pan común.
  • Después sumar todos los ingredientes de esa receta. 5000+3000+100+1000+150+15= 9.265 kg.
  • Saber cuanta masa hay que hacer para obtener 15 barras de 200 gr, más la merma 10% más. 15 x 200= 3000 + 300 (10%) = 3.300 kg. 
  • Ahora multiplicamos cada ingrediente por el total de la masa que necesito y lo divido por el total del peso de la receta base, el resultado es la cantidad de producto que tengo que usar para obtener la masa que necesito. Podéis observar que el descuadre es debido a los decimales, pero el total de la suma en la última columna es como el total del la masa que quiero obtener.

INGREDIENTES
CAN
x
T. M.
/
P. R.
=
P.I.
HARINA  FLOJA
5 kg 
x
3300
/
9265
=
1780´00 gr.
AGUA
3 L. 
x
3300
/
9265
=
1070´00 gr.
SAL
0´1 kg.
x
3300
/
9265
=
35´62 gr.
MASA MADRE
1 kg. 
x
3300
/
9265
=
356´20 gr.
LEVADURA
0´150 kg. 
x
3300
/
9265
=
53´43 gr.
MEJORANTE
0´015 kg.
x
3300
/
9265
=
5´35 gr.
TOTALES
9´265 kg.

3.300 gr.

9.265 gr.

3.299´60 gr.

Espero os ayude en algo la explicación.

6/5/18

Hola familia, os dejo colgado en ésta pizarra digital que es el blog, las presentaciones de los temas que estamos tratando, de Sistemas de Panificación  y de Bollería: Sistemas de Elaboración.
Buen fin de curso, ya queda poco.


2/4/18

Trabajo nuevo. Ofú otro!!!!  Pues sí.
Trabajo de búsqueda de información. Eso de mucha búsqueda, que España es muy grande y panes hay tantos como pueblos. ¡¡Que exagerado, soy!! .
Bueno ya habéis recibido el correo donde os he mandado los diferentes documentos para poder descargarlos y trabajar con el sistema que mejor os venga. El detalle es que hay muchas zonas, provincias, comarcas, pueblos incluso, etc... que tienen panes con características propias, y ese es el fin del trabajo, conocer la riqueza panadera que tiene nuestro país. Futuros panaderos.
Os dejo aquí una plantilla base, como la que habéis recibido. Sobre ella o en otro formato que vosotros elijáis, pero con esos contenidos, la ampliáis en tantas veces y piezas o espacios necesitéis, para eso os adjunto una ficha de ejemplo del Pan de Alfacar, pueblo de Granada que por sus características especiales del pan, tiene reconocido prestigio, como es la I.G.P. de su pan.

Ojo el plazo de entrega máximo es el 7 de mayo, que el tiempo pasa volando y hay mucho trabajo.



FICHA PROPUESTA:

REGIÓN o ZONA GEOGRAFICA:


Historia y costumbres panaderas:








Tipología de productos panificables
Nombre
Características
Imagen




















5/2/18

Hi family¡¡  Os presento el "trabajillo" que habéis recibido por correo, pero para aquellos que no lo pueden abrir o descargar, o sólo para saber el día de entrega, que ya sabéis es el 26/02/2018.
Sabéis que es contenido del módulo de P.B.P.R. "pastelería".
Se trata de buscar información sobre elaboraciones que de una u otra forma llevan o usan hojaldre, o algún tipo de hojaldre quizá especial, que lo diferencie. Es de toda España, y hay muchos tipos, pero con presentar 25 tipos es suficiente, aunque el que presente más, pues mejor, claro está.

Ficha  propuesta:

NOMBRE: 
IMAGEN

CARACTERÍSTICAS:


ORIGEN/PROCEDENCIA:




No lo dejéis para el último día o semana, que luego se complica. Buen trabajo...




4/2/18

Hola familia. Nuevo contenido para el módulo de pastelería, el hojaldre. Os dejo la presentación de que ya sabéis, podéis ver cuantas veces queráis y si podéis os la podréis descargar.
El contenido irá completado con un trabajillo de búsqueda de información que os pasaré...