Pasadas las fechas navideñas, y para ir entrando en materia... os dejo actualizada la nueva presentación de    "LAS  HARINAS".
Lo iremos trabajando en clase a la vuelta.

Las harinas 2019 ok de DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia. Antes de acabar el año... nuevo trabajillo 😄😃😂
Búsqueda de información de elaboraciones panadería y bollería europeas. Habréis recibido un correo donde os envié los diferentes formatos de procesador de texto, para que uséis el que mejor os venga.
Pero aquí quiero dejar constancia de éste trabajo, de fecha tope de entrega  ( 17/01/2020), y que es un trabajo donde la información que busquéis es para vosotros, tiene el fin de enriquecer vuestro conocimiento en esa materia, por lo que,  un mínimo se os pide pero sois vosotros los que pondréis el tope de información buscada.
Felices fiestas y buen trabajo.

Formato ficha......

ALUMNO/A: _________________________________________  FECHA ENTREGA:  ______

TRABAJO DE BÚSQUEDA:     BOLLERÍA Y PANADERÍA EUROPEAS NAVIDEÑAS.

Rellena los casilleros de forma escueta, en el casillero o con la ampliación que estimes necesario. Las respuestas correctas y completas,  tendrán un valor de 0´25 puntos, cada una.

STÖLLEN		ORIGEN:  ALEMANIA
PRESENTACIÓN	INGREDIENTES		ELABORACIÓN
https://www.einfachbacken.de/rezepte/christstollen-omas-bestes-rezept	Harina de trigo fuerte. 370 gr Leche: 140 ml Levadura fresca: 16 Sal: 2 gr Mantequilla sin sal: 90 gr Azúcar: 60 gr Huevo (M): 1 unidad Yemas (M): 1 unidad Jengibre: 1gr Cáscara de naranja confitada: 45 gr Ralladura de limón: 2 gr Fruta confitada: 45 gr Pasas surtidas: 45 gr Almendras fileteadas: 65 gr Azúcar glasé: lo necesario Mantequilla fundida: la necesaria.		Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente. En una olla pequeña calentar, a fuego bajo, la leche (sin llegar a hervir). Añadir y disolver el resto del azúcar, la mantequilla y la sal. Mezclar en un recipiente y reservar: Jengibre, cáscara de naranja confitada, ralladura de limón, fruta confitada, pasas surtidas y almendras fileteadas. Verter en un bol grande la leche preparada a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella la yema y el huevo. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. Extender la masa con las manos, esparcir el relleno de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlo. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Dividir en 2 porciones de 440 gr y extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada extender con rodillo cada pastón en forma de óvalo. Debe quedar aproximadamente de 30 x 15 cm con un espesor de 2 cm. Enharinar ligeramente sobre el pastón. Colocar el rodillo sobre el eje mayor.  Desplazarlo apenas 1/4 de vuelta y presionarlo para marcar un surco en el pastón. Plegar el lado más pequeño sobre el mayor. Debe quedar un borde libre de unos 3 cm Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente en mantequilla. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC. Bajar la temperatura a 175ºC, introducir la bandeja y hornear por 50 minutos, hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Retirar los stollen del horno, pintarlos con mantequilla y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Pasarlos por abundante azúcar glass.
CARACTERÍSTICAS : El Stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento) y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (ese es el consejo que dan los pasteleros cuando se elaboran). Por esta razón se cubre de polvo de azúcar.  Es muy conocido en la cocina alemana navideña.