Hola family!!!
El miércoles día 5/4/17 nos fuimos de excursión. Otra salida extraescolar, con un fin didáctico. Visitamos Unión Harinera S.L. en Peligros y el obrador de Puerta Bernina, en Santa Fe.
Agradecer a José Manuel Morales, el técnico de laboratorio de la harinera y a Jacinto, Jefe de Molino, que nos atendieron y enseñaron su fábrica. También agradecer a Adrián Puerta, que nos abrió las puertas de su casa y nos mostró el trabajo que en ella hacen.
Los asistentes disfrutamos de las visitas, donde pudimos comprobar la importancia tan grande que tiene la harina y el trabajo real, que se realiza en un obrador artesanal de pastelería del ramo, y compararlo con nuestro centro.
Unas fotillos del día:

Hola chichas/os. Nuevo trabajillo. Ya lo habréis recibido por e-mail, pero aún así quiero dejar constancia en éste lugar, para fechas, etc....
Buscar información de pan en España.

TIPO DE TRABAJO: De investigación en Internet. Puede ser individual o en pareja.

OBJETIVO: Conocer la variedad de panes y elaboraciones panarias que tiene el territorio nacional español.

PROCESO: Por regiones o zonas geográficas determinadas, se analizará su historia y costumbres de la panificación, realizando una introducción a cada una de ellas, una enumaración de los tipos de elaboraciones y una o varias  ejemplificaciones  de cada  zona geográfica.  Para lo cual se os propone la siguiente Ficha, aunque podéis usar otro formato que recoja la información requerida, de nombre, historia y costumbres panaderas, los tipos de pan, sus características y si hay imagen, mejor.

Buscar por regiones, por provincias, por pueblos, en marcas comerciales de pan, marcas de productos, en publicaciones de libros, revistas, o artículos que traten de los tipos de pan de España. Son muchos y muy variados.

FECHA ENTREGA:   28 / 4 / 2017

FICHA PROPUESTA:

REGIÓN o ZONA GEOGRÁFICA:
Historia y costumbres panaderas:
Tipología de productos panificables
Nombre	Características	Imagen

Os dejo un ejemplo de ficha, del pan de Alfacar, o mejor dicho de la IGP del pan de Alfacar.

I.G.P.  ALFACAR   GRANADA
Historia y costumbres panaderas: Siglo XVI Se pueden encontrar documentos históricos del siglo XVI (los Libros de Repartimiento de Alfacar y Víznar) que ya demuestran la importancia de la tradición panadera de Alfacar mencionando el número de molinos y hornos. La industria panadera en Alfacar tuvo un primer impulso tras la conquista del reino de Granada, a finales del siglo XV. Siglo XVII Así, es curioso destacar que a principios del siglo XVII Henríquez de Jorquera documentó la fama del ‘Pan de Alfacar’ en sus Anales: “Celebran grandiosas fiestas por ser el lugar de mucho dinero por su grande trato del amasijo del pan que se cuece en cinco hornos y se muele en sus seis molinos que muelen día y noche…entrando en Granada todos los días del año más de cien cargas de pan, siendo el mejor que se come en ella según su fama”; y en cuanto a Víznar nos relata: “Abunda de vino con buena cría de seda; no le falta lo demás para su sustento. Tratase en él del amasijo del pan que lo lleva a Granada de buena cochura y limpieza. Habitando lo más de cien vecinos en una parroquia anexa a la de Alfacar que le está cerca”. Siglo XVIII Según el Catastro de la Ensenada, Alfacar podía abastecer a 5.000 habitantes y contaba con menos de un millar. Tomás López, a finales del siglo XVIII, nos indica que Alfacar contaba con 280 vecinos y sus tierras producían anualmente en torno a 6.000 fanegas de trigo, siendo la actividad primordial de su población ‘el ejercicio de panadería que ayuda al surtimiento de pan a dicha ciudad de Granada’. Siglo XIX Pascual Madoz, a mediados del siglo XIX, nos indica que la ciudad de Granada contaba con 14.225 vecinos, es decir, un total de 61.610 habitantes; en esos momentos, Alfacar contaba con una población de 231 vecinos, o sea 1.049 habitantes y su industria ‘se reduce principalmente a la panadería, y así es que, todos los vecinos, son bien panaderos molineros, u horneros, etc.: hay 17 molinos de harina, 5 de aceite y 12 hornos que siempre están ardiendo, y cuecen diariamente las 300 fanegas de trigo que surten de pan a Granada, con cuyo precio, compran cada día los panaderos en la alhóndiga de la misma ciudad el trigo que necesitan. Siglo XX En 1950 Alfacar domina la fabricación de pan en el entorno granadino. Contando con 9 hornos y 41 panaderos y comerciándose en la capital 7.000 Kg diarios de ‘Pan de Alfacar’ de excelente calidad y muy apreciado, como indica Bosque Maurel, lo que significa el 25% del pan que consumía. En junio de 2008, el pan de Alfacar  fue reconocido por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) certificación de calidad que reconocerá y garantizará la autenticidad de este producto. La Unión Europea reconoce desde noviembre del 2014 la calidad de este pan con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que se suma a otras tres concedidas en el país y que reconocen la calidad del Pan de Cruz (Ciudad Real), el catalán Pan de Pagès que también recibió el pasado año su IGP y el pan de Cea típico de Galicia.
Tipología de productos panificables
Nombre	Características	Imagen
BOLLOS	De 250gr y los bollitos de peso inferior que se reconocen por sus terminaciones en puntas denominadas “tetas” y formadas a mano.
ROSCOS	De 250gr con forma de elipse.
ROSCAS	De 250gr y 500gr con forma de corona.
HOGAZAS	De 250gr, 500gr y 1 kg con su forma bombeada y en el interior una miga cremosa y suave.

Hola familia, os quisiera recordar que el próximo 6/3/2017 tendremos la recuperación de los dos temas teóricos, que hemos tratado en éste trimestre. Estudiar mucho y ya sabéis, la nota más alta gana.

Hola familia, aunque han pasado ya unos días, no quisiera dejar pasar poneros las fotos de la Actividad extraescolar del pasado 25/1. Visita a obradores de panadería de Alfacar y sobre todo la clase maestra de Pepe Ruíz Caballero. Panadero de prestigio, gran profesional y mejor persona.
Os dejo el texto y fotos de mi perfil de Facebook: Docepanem András Antequera



El C.F. de Panadería, Repostería y Confitería del C.P.I.F.P. Hurtado de Mendoza, ha disfrutado de una mañana muy completa. Hemos visitado obradores de panadería y pastelería del municipio de Alfacar, de Granada.
 Alfacar, localidad cercana a la capital que disfruta de gran arraigo y costumbre panadera. Donde el caminar por sus calles ya se percibe el olor de sus numerosos obradores y hablar de pan es hablar de su producto por antonomasia. 
Hemos visitado el obrador más antiguo, con constancia escrita y en uso diario, más antiguo de la zona (y mas allá...:) ), el "Horno de Geni"; donde Miguel Moreno nos ha atendido de maravilla, nos ha enseñado su casa y hemos disfrutado de sus productos. ¡¡Como estaba la torta!! Gracias Miguel.
Después andando por las calles del pueblo, subimos a la zona centro y visitamos el obrador de Francisco Jose Vilchez Castellano, "Pastelería Zarina". ¡Qué bonito es trabajar en lo que te gusta!. Francis tiene esa suerte y se le nota. Nos ha enseñado su empresa, el obrador, almacén y su despacho de venta, recién reinaugurado, que tras una reforma integral, muestra el talante y la visión de su dueño. Abierto, luminoso, ordenado,... precioso. Gracias Francis.
Tras pasear nuevamente por sus calles bajamos a la zona de entrada al pueblo y visitamos a Dña. María Dolores Ontiveros; jefa, madre y alma del obrador "Panadería Jacinto". Una Señora que con la experiencia de los años vividos, pero sobre todo con su personalidad, su dulzura y cariño, nos ha mostrado su trabajo, ese que hace cada día en su horno moruno, y que trasmite a sus productos, haciendo un trozo de pan caliente, una delicia de alta cocina. Gracias Mª Dolores.
No penséis que la cosa acabo, no visitamos las instalaciones de la Cooperativa de panaderos y nos fuimos al obrador de "Horno Tomas" de Tomas Ruíz Caballero, donde su hermano José Ruiz Caballero nos esperaba, para ofrecernos una masterclass panadera. 
Cuando tienes la oportunidad de encontrarte con alguien disfruta con lo que hace, que lo vive, lo siente y le gusta compartirlo, es una gozada. Pepe, es una de esas personas. Te engancha, te busca, te propone, te plantea, te incita, te atrapa con su personalidad y sus forma de trasmitir. Es un profesional de reconocido prestigio por su trayectoria, con vivencias y experiencias panaderas en certámenes, concursos, cursos, eventos,... Un gran personaje, pero sobre todo una gran persona. Pepe, de corazón, gracias.
Gracias a Sonia Robledo, mujer de Pepe; cómplice y mi ayuda en que el día de hoy, para que todo haya sido una gran experiencia. Espero que a los alumnos que han disfrutado de ella, les haya mostrado no sólo, lo material de las instalaciones y maquinaria vista, no. Espero que lo verdaderamente le haya llegado, sea, que ésta profesión es para disfrutarla, para vivirla y sentirla. Que es dura y fatigosa, pero que si te gusta, merece la pena elegirla.
Gracias a todos los que nos habéis abierto vuestras puertas y nos habéis enseñado vuestra casa, y sobre todo nos habéis ofrecido parte de vosotros. 
Un fuerte y grande, Gracias.

Gracias por participar, los que lo hicisteis y espero que los demás participen en las próximas.

Hola family, ya sabéis por que muchos lo han entregado ya, que el trabajillo que se mandó de Fermentaciones Navideñas de Europa, la fecha de entrega es el  9/1/17.
Vamos que son muchas elaboraciones (36 más las que vosotros queráis añadir), pero son muy interesantes. :):):)
Os deja la plantilla para los más despistados.

ALUMNO/A: _______________________________ FECHA: ________

BOLLERIA PASTELERÍA DE  EUROPA

NOMBRE:		ORIGEN:
PRESENTACIÓN	INGREDIENTES	ELABORACIÓN
CARACTERÍSTICAS :