Elaboraciones de Panadería y Bollería por DOCE PANEM. : 2016

16/12/16

Hola familia, quisiera recordar la fecha de examen del próximo día 19/12/216.
Será del segundo tema, concretamente del contenido de: El trigo.

13/11/16

Hola familia. Os cuelgo la presentación que iniciamos en clase de teoría.
Primera presentación:

Materias Primas por "DOCE PANEM" from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Segunda presentación:

El Trigo por "DOCE PANEM" de DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA
Tercera presentación:

Las Harinas por "DOCE PANEM" from DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

1/11/16

Hola chicos/as el nuevo "trabajillo" de búsqueda de información. Lo habréis recibido por correo electrónico.
Se trata de maquinaria de obrador de panadería y pastelería. Como en el centro disponemos de poca maquinaria específica, esta es la manera de conocerla, además de realizar visitas a empresas del sector, como próximamente haremos.
Tenéis que buscar la información y pasarla a la ficha que os proponemos o si no os gusta por otra similar, pero con los mismos apartados ya que son todos importantes.
La fecha de entrega es para finales de Noviembre, no lo dejéis que el tiempo vuela, y éste trabajo tiene mucho curro.

Ficha tipo:

NOMBRE MAQUINA:
Grupo
Equipos básicos de preparación y puesta a punto	Generadores de calor	Generadores de frío	Equipos básicos de limpieza		Batería y utensilios de trabajo	Otros

FOTO:		DESCRIPCIÓN:			CARACTERÍSTICAS:
TIPOS:		MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA:			APLICACIONES Y USOS MÁS COMUNES:
RIESGOS LABORAL:				MEDIDAS PREVENTIVAS:
OTRAS OBSERVACIONES:

Propuesta de maquinaria:

FICHAS DE MAQUINARIA Y ÚTILES

Equipos básicos de preparación y puesta a punto:

· Amasadoras

· Armarios de reposo

· Bañadoras de continuo

· Batidoras-amasadoras

· Cortadoras amasadoras

· Contador agua panadero

· Divisoras de masas

· Equipos automáticos de panificación

· Escudilladoras de planchas

· Formadoras

· Laminadoras

· Licuadoras-trituradoras

· Montadoras-batidoras

· Pesadoras heñidoras

· Refinadoras

· Refinadoras de masas

Generadores de calor:

· Atemperadores

· Cámaras de fermentación

· Cámaras de fermentación controlada

· Cazos eléctricos

· Cocedoras de cremas instalación fija

· Cocedores de tocinillo

· Fermentadoras estáticas

· Freidoras de continuo

· Freidoras estáticas

· Gofreras

· Hornillos fijos

· Hornillos móviles

· Hornos de combustión gas

· Hornos de combustión sólidos

· Hornos de convección

· Hornos refractarios

· Hornos rotativos

· Palas eléctricas

· Pasteurizadora de helados-cremas

· Planchas, parrillas y grills.

· Sandwicheras

Generadores de frío:

· Abatidores de temperatura

· Armarios congeladores -0

· Armarios frigoríficos +0

· Heladora mantecadora

· Refrigerador de agua

· Sorbetera

· Vitrinas expositoras +0

· Vitrinas expositoras -0

Equipos básicos de limpieza:

· Lava-batería

· Lavamanos

· Limpia latas

· Mesas limpia latas

Batería y utensilios de trabajo:

· Abrelatas instalación fija

· Artesas

· Bandejas-latas de cocción

· Batidoras trituradoras de brazo

· Cargador de hornos

· Carros de presentación

· Carros de transporte

· Cortadora de panes

· Depósito-silos de harina

· Dosificadores de embudo

· Guillotinas cortadoras

· Guitarra cortadora

· Inyectoras de cremas-rellenadoras

· Inyectoras-churreras-pastas

· Mandolinas

· Molinillos de pan rallado

· Palas de horno

· Peladores de fruta instalación fija

· Pesa-jarabes o densímetro

· Pié de tartas

· Porta peroles

· Ralladores micro-plane

· Rodillos

· Soportes de rodillos

· Termómetros

Otros

· Corta-fiambres, loncheadora

· Envasadoras de vacio

· Exprimidoras de cítricos

· Kitchen aid

· Licuadoras

· Paco jet

· Robot-cutter

· Sifones

· Sopletes

· Termo selladoras

· Thermomix

17/10/16

Hola Familia. Mañana recibiremos a uno de los componentes del Equipo Español de Panadería, D. Francisco Recio. Un chaval cordobés que aún llevando muchos años en el trabajo de panadería, habiendo sido elegido para representar a España en el campeonato Aspirant Baker en Bélgica en el 2014, y siendo en la actualidad miembro del equipo que nos representará en las diferentes competiciones del sector. Sigue con la ilusión en la formación. Nos visita y espero que sepamos aprovechar el momento para reconocer su labor y trabajo y para ofrecer nuestro centro y sus modestas instalaciones. Dar de nosotros lo mejor en su acogida.

Gracias a la revista la Tahona, de la que he compartido la imagen del grupo, en la que se ve la variedad, juventud y experiencia y la camaradería que tienen sus diferentes miembros.

Les deseamos suerte en sus batallas.

Segunda concentracion de los Espigas_Seleccion Nacional de Panaderia Artesana

http://www.revistalatahona.com/2016/05/valencia-sede-de-la-segunda-concentracion-de-los-espigas/

4/10/16

Bueno después de la bienvenida, vamos a entrar en materia.
Os dejo la presentación de la elaboración básica que estamos tratando en clase. Espero que todos podáis verla sin problema, tantas veces como queráis.

Proceso básico panario por "DOCE PANEM" de DOCE PANEM POR ANDRÉS ANTEQUERA

Hola familia. Hola a nuevos y antiguos alumnos/as. Comienza otro curso, otra oportunidad de formar y formarse; de que nuevos chicas y chicos se acerquen al mundo del pan, que conozcan lo maravilloso que es, que descubran sus procesos y entiendan tantísimas cosas actúan en eso que parece tan fácil y cotidiano.
Espero que al final del proceso haya valido la pena y valoreáis más al alimento y a quien lo hace.

2/6/16

Hola chicos/as. Sin darnos cuenta, ha finalizado el curso; todo llega.

Algunos de vosotros ya estáis de vacaciones escolares y espero que el que pueda y quiera, trabaje éste verano en algo relacionado con el sector.

Los que aún no tengáis todo superado, deberéis acudir al centro para intentar recuperar los módulos que tengáis pendientes. Ánimo y esforzaros que "el que la sigue, la consigue".

Para todos un feliz verano, y no os preocupéis septiembre ya está ahí.

Hola familia. Esta semana pasada se ha realizado en nuestro centro una actividad demostrativa de la marca de maquinaria de panadería Bongard. con demostraciones de maquinaria y la exposición de los trabajos realizados con dichas máquinas por profesionales de gran prestigio como son: Manuel Flecha y su ayudante Daniel Flecha y el técnico asesor de Crustpan Jesús Calaveras.
El evento se ha realizado los días 23 y 24 del mes de mayo.
Han colaborado en la logística y preparación el grupo de 1º de Panadería, repostería y confitería y en especial algunos miembros del grupo que invirtieron su tiempo de ambas tardes para apoyar en el evento, atender las necesidades, así como presentar y servir el aperitivo de cierre de las jornadas. Gracias desde aquí a todos ellos.
Gracias también, como no a la marca y sus representantes de zono Domingo D. Sánchez , Jesus Hernández, Alejandro Sánchez y su directiva nacional Juan Manuel y Gerard, además de a Lot Roca, técnico en molinería que asistió aportando la materia prima fundamental y que es la harina de la Harinera Roca.
Gracias a los más de 150 empresas panaderas que no visitaron, y que esperamos reconozcan la labor formativa que en éste centro realizamos en el C.F.G.M. de Panadería, repostería y confitería.
Para todos nuestra felicitación.